上海企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng) 鑄造輝煌 新歐坊餐飲供應(yīng)

新歐坊餐飲（上海）有限公司注冊(cè)于上海市閔行區(qū)蓮花南路，專(zhuān)業(yè)從事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、中外合資企業(yè)、學(xué)校、展銷(xiāo)會(huì)等外送訂餐服務(wù)。公司秉承“誠(chéng)信為本、顧客至上、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、服務(wù)滿意”的服務(wù)理念，致力于給客戶提供專(zhuān)業(yè)質(zhì)優(yōu)的服務(wù)，客戶滿意度高達(dá)90%以上。公司有閔行總部中央廚房面積2800余平方米，以專(zhuān)業(yè)的廚師隊(duì)伍，豐富美味的中式菜肴，3A的工作環(huán)境，先進(jìn)的現(xiàn)代6T管理模式，公司在餐飲領(lǐng)域逐漸發(fā)展壯大；已與眾多企業(yè)達(dá)成合作，行業(yè)覆蓋高新技術(shù)、機(jī)械工廠、醫(yī)藥、個(gè)護(hù)日化、學(xué)校等。食堂承包方需加強(qiáng)日常管理和監(jiān)督，確保食材新鮮、烹飪衛(wèi)生、服務(wù)周到，滿足員工的餐飲需求。上海企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的專(zhuān)間操作管理制度：1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行操作。2、操作中做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)zhuan用工具、專(zhuān)zhuan用消毒設(shè)施及專(zhuān)zhuan用冷藏設(shè)施。3、專(zhuān)間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)，使用前應(yīng)消毒，使用中每4小時(shí)消毒一次。4、專(zhuān)間洗手消毒、紫外線燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，專(zhuān)間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間應(yīng)更換專(zhuān)zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6、專(zhuān)間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專(zhuān)間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)或采用專(zhuān)zhuan用設(shè)備盡快冷卻。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)加工后2小時(shí)，需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專(zhuān)zhuan用冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用，制作用裱漿、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用。9.分裝盒飯時(shí)，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉(cāng)板上，不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后，應(yīng)清潔專(zhuān)間操作臺(tái)面，還應(yīng)每日對(duì)專(zhuān)間環(huán)境進(jìn)行清潔。上海學(xué)校食堂承包新歐坊餐飲公司的食堂承包服務(wù)以其專(zhuān)業(yè)化的管理和高效的運(yùn)營(yíng)模式，贏得了眾多企業(yè)和學(xué)校的青睞。

新歐坊餐飲公司自2007年成立起，制定了幾十條內(nèi)部管理制度、問(wèn)責(zé)制度及各類(lèi)應(yīng)急預(yù)案。所以具有完善的公司管理制度和人事組織架構(gòu)。比如：1、成立食品**管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品****責(zé)任人，配備專(zhuān)兼職食品**管理員。2.食品**管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品**狀況實(shí)施內(nèi)部檢查管理督促檢查食品**制度的落實(shí)情況，積極預(yù)防和控制食品**事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求，并做好相關(guān)記錄。3.各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門(mén)內(nèi)開(kāi)展崗位自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄

新歐坊餐飲公司的餐具用具清洗消毒管理制度：1、餐飲具和接觸即食食品的容器、工具（餐具用具）應(yīng)在專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所和水池內(nèi)清洗消毒。2、餐具用具人工清洗消毒應(yīng)按去污、清洗、過(guò)洗、消毒的步驟進(jìn)行。3、餐具用具的消毒應(yīng)首shou選蒸汽、煮沸等熱力方法，蒸汽、煮沸時(shí)間應(yīng)保持10分鐘以上。4.無(wú)法進(jìn)行熱力消毒的餐具用具可采用含氯消毒液等化學(xué)方法消毒，消毒液濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合要求，消毒物品應(yīng)被消毒液完全浸沒(méi)。配置后的消毒液應(yīng)每4小時(shí)更換一次。5.消毒后的餐具用具應(yīng)存放在專(zhuān)zhuan用保潔柜內(nèi)備用。保潔柜每2-3天清潔、消毒一次，柜內(nèi)不能存放未經(jīng)清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品。6.每次清洗消毒結(jié)束后，應(yīng)對(duì)清洗消毒場(chǎng)所的操作臺(tái)面和水池進(jìn)行清潔。每日清洗消毒結(jié)束后，還應(yīng)對(duì)清洗消毒場(chǎng)所的地面、泔水桶進(jìn)行清潔?？紤]到成本控制和餐飲品質(zhì)，這家大型企業(yè)決定對(duì)旗下多個(gè)分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來(lái)統(tǒng)一承包管理。

新歐坊不忘初心，始終誠(chéng)信奉行顧客至上、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、以真心、誠(chéng)心、愛(ài)心、專(zhuān)心、用心的五“心”級(jí)的關(guān)懷，食品是良心事業(yè)，我們用愛(ài)心堅(jiān)守品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的需求，讓消費(fèi)者更安心。公司經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：①提供給機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、中外合資企業(yè)、**、中小學(xué)校院校，由公司中心廚房進(jìn)行加工分裝盒飯后配送。②對(duì)具備有食品衛(wèi)生分裝間的中資、外資企業(yè)提供“桶裝”飯菜進(jìn)行正常分裝供應(yīng)，可提供兩套以上，供用餐人自由組合。③對(duì)具有衛(wèi)生許可加工的單位，學(xué)校的食堂進(jìn)行承包經(jīng)營(yíng)管理。④對(duì)于大型活動(dòng)、展銷(xiāo)會(huì)，集體盒飯團(tuán)體訂餐等……中央廚房餐飲配送服務(wù)。上海食堂承包餐飲

我公司決定通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式，尋找一家專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)承包公司食堂運(yùn)營(yíng)，蕞終確定選擇新歐坊餐飲公司。上海企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度：1、處理后的原料無(wú)腐爛變質(zhì)和污染物，原料處理過(guò)程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用食品添加劑。2、用于原料、半成品與成品的工具、容器有區(qū)分。3、粗加工清洗水池應(yīng)與餐具用具清洗消毒、清潔工具清洗水池分開(kāi)。4、不同食品原料的粗加工應(yīng)分池清洗，并張貼醒目標(biāo)記，如水產(chǎn)、肉類(lèi)、蔬菜，或葷、素。5、食品燒熟煮透（特別是再加熱食品），無(wú)外熟內(nèi)生、未徹底燒熟的現(xiàn)象。6、不使用回收食品再加工。7、烹飪后的熟食品合理放置，防止受到污染。8、常溫狀況下食品必須在加工后2小時(shí)內(nèi)供顧客食用，存放超過(guò)2小時(shí)的，必須熱藏或冷藏保存，9、備餐過(guò)程中加防護(hù)設(shè)施，保證工用具zhuan用，防止食品受到污染。10、專(zhuān)間管理實(shí)施“五專(zhuān)”原則；專(zhuān)間加工、專(zhuān)人操作、使用zhuan用工具、配備zhuan用消毒設(shè)施、使用zhuan用冷藏設(shè)施。11、熟制冷菜盡快冷卻，盡量縮短冷菜在常溫下存放時(shí)間。12、不供應(yīng)違禁食品，控制供應(yīng)生食品質(zhì)，13、生魚(yú)片、現(xiàn)榨果汁等加工在zhuan用場(chǎng)所內(nèi)，使用zhuan用工具，控制加工時(shí)間。裱花蛋糕操作按照專(zhuān)間操作要求。上海企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng)